PRZYGOTUJ SZNUREK ODPORNY

na wysoką temperaturę garnek lub wok Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg).

KACZKA KACZKĘ OPALAMY

nad palnikiem, aby usunąć resztki piór.

USUWAMY SZYJĘ ORAZ

pozostałe wnętrzności, skrzydełka (odcinamy je przy torebce stawowej) oraz gruczoły.

KACZKĘ POSYPUJEMY SPORĄ

ilością pieprzu oraz soli z zewnątrz, doprawiamy ją również wewnątrz.

KILKA GAŁĄZEK ROZMARYNU

(niewielką część liści pozostawiamy do sosu) oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę wkładamy do środka kaczki.

KUPER KACZKI WPYCHAMY

do środka, pod kuprem układamy sznurek, którym obwiązujemy nóżki, sznurek krzyżujemy, przewiązujemy nad udkami i ponownie krzyżujemy, zawiązując na pleckach.

KACZKĘ UKŁADAMY NA

kracie w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) i pieczemy 40-60 minut (czas pieczenia zależy od wagi kaczki).

GLAZURA DO KACZKI

Do małego garnka wlewamy 3 łyżki miodu, dodajemy posiekany czosnek oraz kilka posiekanych listków rozmarynu.

CAŁOŚĆ PODGRZEWAMY, MIESZAJĄC,

do momentu, aż miód zacznie się pienić.

PODGRZANYM MIODEM Z

dodatkami co 10 minut smarujemy kaczkę pędzlem podczas pieczenia.

GRUSZKI OBRANE GRUSZKI

z ogonkami wkładamy do garnka, zalewamy je czerwonym winem (mieszamy, aby gruszki równomiernie nabrały koloru wina).

DO WINA Z

gruszkami dodajemy goździki, odrobinę czarnego pieprzu w ziarnach, miód oraz odrobinę cynamonu.

CAŁOŚĆ MIESZAMY I

wstawiamy na palnik. GOTUJEMY NA WOLNYM: ogniu.

DODAJEMY NIECO STARTEJ

skórki z pomarańczy oraz plasterki pomarańczy.

CAŁOŚĆ MIESZAMY I

gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 40 minut, od czasu do czasu mieszając. NASTĘPNIE ZDEJMUJEMY Z: ognia.

FASOLA SZPARAGOWA W

dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę, w której blanszujemy fasolę szparagową przez około 5 minut bez przykrycia.

PO ZBLANSZOWANIU FASOLĘ

hartujemy - przekładamy do zimnej wody (może być z lodem), w wodzie odstawiamy na bok.

DO ROZGRZANEGO WOKA

wrzucamy niewielką ilość masła, rozpuszczamy, wrzucamy drobno posiekaną szalotkę, drobno posiekany czosnek oraz część posiekanej kolendry, całość smażymy około 2 minut.

DODAJEMY ODCEDZONĄ FASOLKĘ

szparagową.

WSZYSTKIE SKŁADNIKI SMAŻYMY

5-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

DO FASOLKI PODCZAS

smażenia dodajemy odrobinę startej skórki z cytryny oraz sok z połowy cytryny. MIESZAMY.

WOK Z FASOLKĄ

odstawiamy na bok.

UGOTOWANE GRUSZKI WYJMUJEMY

z wina, kroimy je na pół i wycinamy z nich gniazda nasienne.

NASTĘPNIE POŁÓWKI GRUSZEK

nacinamy, pozostawiając nienaruszoną część od strony ogonka – tworzymy tak zwane wachlarze.

DO WOKA Z

fasolką szparagową dodajemy pozostałą część kolendry (odrobinę zostawiamy do posypania kaczki).

WSZYSTKIE SKŁADNIKI MIESZAMY,

doprawiamy pieprzem oraz solą.

JAK PODAWAĆ?.

FASOLKĘ SZPARAGOWĄ UKŁADAMY

na talerzu.

UPIECZONĄ KACZKĘ WYJMUJEMY

z piekarnika, zdejmujemy z niej sznurek i układamy na fasolce.

WACHLARZE Z GRUSZEK

układamy dookoła kaczki, całość posypujemy odrobiną posiekanej kolendry.