Dorsz w razowej panierce z sałatką z brokułów i paprykową salsą • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ KAWAŁEK PAPIERU

pergaminowego, kawałek folii aluminiowej, blachę i papier do pieczenia.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

200°C (termoobieg).

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ BROKUŁ

podgotuj na parze.

PANIERKA CHLEB SŁONECZNIKOWY

kroimy na mniejsze kawałki i suszymy w piekarniku na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

NATKĘ PIETRUSZKI SIEKAMY

(kilka gałązek pozostawiamy do salsy).

POSIEKANĄ NATKĘ PIETRUSZKI

miksujemy z kawałkami wysuszonego razowego chleba słonecznikowego.

DORSZ DORSZA WYJMUJEMY

z lodówki 10 minut przed przygotowywaniem.

DORSZA UKŁADAMY SKÓRĄ

do dołu na desce lub na talerzu.

RYBĘ POSYPUJEMY ODROBINĄ

soli i odrobiną mielonego białego pieprzu.

NASTĘPNIE POWIERZCHNIĘ DORSZA

bez skóry smarujemy odrobiną musztardy chrzanowej oraz obtaczamy w panierce razowej tylko od strony posmarowanej musztardą.

NA PATELNI UKŁADAMY

kawałek pergaminu, na który wylewamy odrobinę oleju słonecznikowego.

NA ROZGRZANY OLEJ

kładziemy kawałki dorsza panierką do dołu.

SMAŻYMY Z KAŻDEJ

strony (jeśli to konieczne, dolewamy oleju słonecznikowego), na końcu dodajemy odrobinę masła na patelnię.

SALSA Z PIECZONEJ

papryki 3 papryki wkładamy do piekarnika o temperaturze 200°C (termoobieg) i pieczemy ok.

20-30 MINUT, NASTĘPNIE

zawijamy je w folię aluminiową w celu uparowania.

W KOLEJNYM ETAPIE

pozbywamy się skóry papryk oraz gniazd nasiennych.

PAPRYKI KROIMY W

drobną kostkę i wrzucamy do miski.

DODAJEMY POSIEKANĄ SUSZONĄ

śliwkę, drobno posiekany ząbek czosnku, starty ser grana padano, kilka posiekanych gałązek pietruszki, odrobinę oliwy, odrobinę pieprzu i soli.

CAŁOŚĆ SKRAPIAMY NIEWIELKĄ

ilością soku z cytryny i mieszamy.

ODSTAWIAMY MINIMUM NA

10 minut.

PRZED SAMYM PODANIEM

skrapiamy niewielką ilością soku z cytryny.

SAŁATKA Z BROKUŁÓW

Na lekko rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek wrzucamy 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, chwilę podsmażamy, następnie dodajemy małe kawałki podgotowanych brokułów, kawałki masła.

BROKUŁY POSYPUJEMY ODROBINĄ

soli i pieprzu oraz przy końcu smażenia odrobiną startej skórki z cytryny.

JAK PODAWAĆ SALSĘ

układamy dookoła talerza, na środku kładziemy podsmażone brokuły, na które nakładamy kawałek dorsza.

DODATKOWO RYBĘ DEKORUJEMY

odrobiną salsy.

RYBY I OWOCE

morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. WWW.MSC.ORG/PL: