Uda confit i soczysta pierś z kremowym purée ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki • przepis • składniki • przygotowanie
Przepyszna kaczka w dwóch odsłonach. Połączenie drobiu, aromatycznego sosu i delikatnego purée, które zachwyci każdego!
Czas przygotowania
90 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ ZIEMNIAKI
obierz i ugotuj do miękkości.
NASTĘPNIE PRZETRZYJ JE
przez sitko lub zmiel za pomocą maszynki, aby powstało gładkie purée.
KACZKA UDKA GOTUJEMY
w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić około 110°C) około 2,5-3 godzin.
PO UGOTOWANIU ODSĄCZAMY
udka na papierowym ręczniku.
SKÓRĘ NA PIERSIACH
kaczki nacinamy, doprawiamy pieprzem, układamy na zimnej patelni bez tłuszczu (skórą do dołu), smażymy i wytapiamy tłuszcz ze skóry.
DODAJEMY KILKA GAŁĄZEK
świeżego rozmarynu, odwracamy pierś na drugą stronę, smażymy.
PRZEKŁADAMY PRAWIE CAŁĄ
zawartość patelni (zostawiamy trochę tłuszczu na patelni) do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180°C.
KACZKĘ WYJMUJEMY Z
piekarnika (pozwalamy mięsu odpocząć) i ponownie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
SOS NA PATELNIE
z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi kaczki, przekładamy drobno posiekane szalotki, dodajemy 2 gałązki rozmarynu, smażymy (prażymy) do zrumienienia.
DODAJEMY MIÓD ORAZ
pokrojony w cienkie paseczki 1 ząbek czosnku.
GDY MIÓD ZACZNIE
karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny.
GOTUJEMY I REDUKUJEMY
do 1/3 objętości.
GDY CZĘŚĆ WINA
odparuje, dodajemy konfiturę śliwkową lub powidła.
CAŁOŚĆ MIESZAMY.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy masło (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
PURÉE MLEKO Z
dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy.
DODAJEMY UGOTOWANE I
przetarte ziemniaki, masło i intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego purée. ZDEJMUJEMY Z: ognia.
NA TALERZ WYKŁADAMY
purée, sos, udko oraz pierś pokrojoną w plastry.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
6032,3 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1508,1 kcal
Tłuszcz
100,7 g
Węglowodany
48 g
Błonnik
6,4 g
Białko
34,6 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Żeberka w kapuście
Szukasz pomysłu na dobry obiad? Mało co może równać się smakowi tradycyjnych żeberek pieczonych w kapuście kiszonej. Ta potrawa to prawdziwy rarytas, a jej przygotowanie wcale nie jest tak trudne, jak może się wydawać. Istnieje wiele sposobów na przyrządzenie tego dania, każdy z nich pozwalający na wydobycie z tego połączenia wszystkiego, co najlepsze.
Pasztet z soczewicy
Aromatyczny wegański pasztet z dwóch rodzajów soczewicy, ryżu i siemienia lnianego. Pokrojony w grube plastry może być świetnym składnikiem obiadu. Nada się także na kanapki.
Pieczone gołąbki z sosem musztardowym
Pieczone gołąbki z dodatkiem sosu musztardowego to pyszna propozycja Karola Okrasy na domowy obiad.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Gulasz wieprzowy z łopatki
Soczyste i miękkie kawałki mięsa przyrządzone w towarzystwie ziemniaków i papryki, z wyczuwalną nutą sosu sojowego.
Kresowa zapiekanka ziemniaczana z grzybami
Sycąca zapiekanka z grzybami i aromatyczną wędliną – pyszne jednogarnkowe danie, idealne na rodzinny obiad.
Ziemniaki z patelni - smażone z jajkiem
Szukasz pomysłu na ziemniaki, które zostały po obiedzie? Podsmaż je z jajkiem i podaj z sosem tatarskim!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Tort cytrynowy na specjalne okazje
Paweł pokaże Ci, jak przygotować tort idealny na specjalne okazje! Zasmakuje wszystkim fanom cytrynowych wypieków.
Tort marcinek z konfiturą żurawinową
Ten marcinek pochodzi z Podlasia i jest tak pyszny, że zapragniesz przygotowywać go na każdą okazję! Warstwy kruchego ciasta, śmietanowe nadzienie i konfitura z żurawin tworzą tort, któremu nie sposób się oprzeć.
Łosoś pieczony na ogniu z surówką z czerwonej kapusty
Jak przygotować łososia? Jest naprawdę wiele przepisów, ale ten jest naprawdę wyjątkowy! Łosoś pieczony koło ogniska, w aromatycznej marynacie i podany z surówką z czerwonej kapusty. Musicie tego spróbować na kolejnym biwaku!