PRZYGOTOWANIE ROZGRZEJ PIEKARNIK

do 200°C (termoobieg).

PRZYGOTUJ PATELNIE GRILLOWA,

mozdzierz, recznik papierowy, 4 małe lub 1 duze naczynie zaroodporne, papier do pieczenia.

PRZYGOTOWANIE SER FONTINA

okrawamy ze skórki, następnie kroimy w paseczki, a później w kosteczkę.

PODOBNIE KROIMY

mozzarellę.

OBA RODZAJE SERÓW

przekładamy do garnka, zalewamy 250 ml mleka, ser dokładnie zanurzamy w mleku, przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na mniej więcej 45-60 minut.

POLĘDWICZKI POZBAWIAMY BIAŁYCH

błonek, kroimy na pół, przekładamy do naczynia.

DO MOŹDZIERZA DODAJEMY

1/2 opakowania kminku, 1 1/2 łyżki pieprzu w ziarnach, 1 łyżkę soli i całość ucieramy.

KAWAŁKI POLĘDWICZEK POLEWAMY

niewielką ilością oliwy z oliwek i obtaczamy w przyprawach.

POLĘDWICZKI PRZEKŁADAMY DO

lodówki na 20 minut (najlepiej na kilka godzin).

W GARNKU ZAGOTOWUJEMY

wodę, następnie ją solimy.

DOBRZE UMYTE CYKORIE

gotujemy przez 15 minut.

UGOTOWANE CYKORIE PRZEKŁADAMY

do miseczki i przelewamy zimną wodą.

SUSZYMY ZA POMOCĄ

ręcznika papierowego.

CYKORIĘ KROIMY NA

pół, za pomocą noża odcinamy piętki cykorii na ukos.

KAŻDĄ POŁÓWKĘ CYKORII

zawijamy w plaster szynki prosciutto.

ZAWINIĘTE W SZYNKĘ

połówki cykorii rozkładamy w kilku mniejszych lub 1 dużym naczyniu żaroodpornym.

GARNEK Z SERAMI

i mlekiem przekładamy na palnik i cały czas mieszamy (aby zapobiec przywieraniu sera) do momentu uzyskania kremowej konsystencji.

ZDEJMUJEMY Z OGNIA,

dodajemy 2 roztrzepane żółtka umytych jaj i mieszamy.

CAŁY CZAS MIESZAJĄC

doprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i sokiem z 1/2 cytryny.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

NA CYKORIĘ WYLEWAMY

sos serowy.

CAŁOŚĆ POSYPUJEMY STARTYM

na tarce o małych oczkach serem grana padano.

NA CYKORIĘ WYKŁADAMY

kawałki masła.

WKŁADAMY DO PIEKARNIKA

rozgrzanego do 200°C (termoobieg) na mniej więcej 10-15 minut, aż całość zarumieni się z góry.

NA PATELNI GRILLOWEJ

podgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego.

POLĘDWICZKI GRILLUJEMY 2

minuty z każdej strony.

NASTĘPNIE PRZEKŁADAMY NA

kratkę wyłożoną papierem do pieczenia, czekamy 3-4 minuty i wkładamy do piekarnika na 10 minut.

PIÓRKA CZERWONEJ CEBULI

dokładnie rozdzielamy.

NA PODŁUŻNE TALERZE

wykładamy rukolę, na rukoli układamy piórka czerwonej cebuli.

NA CEBULI UKŁADAMY

suszone pomidory pokrojone w paseczki, kilka kawałków gorgonzoli.

GRUSZKĘ KROIMY NA

ćwiartki, wyjmujemy pestki, ćwiartki kroimy wraz ze skórą w cienkie talarki. UKŁADAMY NA: sałacie.

W CZYSTYM NACZYNIU

mieszamy miód kremowy, ocet balsamiczny i 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz.

POLĘDWICZKI WYJMUJEMY Z

piekarnika, odstawiamy na chwilę.

ZAPIEKANKĘ Z CYKORII

przekładamy na górną kratkę i jeszcze chwilę zapiekamy (mniej więcej 5 minut).

POLĘDWICZKI PODAJEMY POKROJONE

na sałatce polanej winegretem i z zapiekanką z cykorii.